Metodología de economía circular integrada con inocuidad alimentaria para pequeñas y medianas empresas agroalimentarias
Palabras clave:
Economía circular, Seguridad alimentaria, Pequeñas y medianas empresas, Desarrollo sostenible, AgroindustriaResumen
La economía circular constituye una estrategia clave para la sostenibilidad del sector agroalimentario; no obstante, su aplicación en pequeñas y medianas empresas es limitada por la ausencia de modelos que integren sus principios con los sistemas de inocuidad alimentaria y las restricciones de recursos del contexto cubano. El objetivo de esta investigación fue diseñar una metodología de gestión con enfoque de economía circular para minindustrias agroalimentarias, que articule los principios circulares, el sistema HACCP y las estrategias de desarrollo local. Se emplearon métodos teóricos (análisis-síntesis, histórico-lógico, sistémico) y empíricos (revisión documental, entrevistas a seis expertos en gestión agroindustrial, economía circular e inocuidad alimentaria). El modelo se estructuró en cuatro fases interrelacionadas bajo el ciclo PHVA: diagnóstico circular; diseño estratégico; implementación y seguimiento; y compromiso de la dirección y articulación territorial. Se concluye que la metodología aporta una herramienta práctica y contextualizada que permite a las minindustrias transitar hacia un sistema circular, garantizando la inocuidad alimentaria y contribuyendo al desarrollo local sostenible.
Citas
Alcívar-Loor, M.F. & Vegas-Meléndez, H.J. (2025) Gobernanza pública en la gestión local: aportes desde la transparencia y la participación ciudadana. Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada YACHASUN ISSN: 2697-3456, 9 (17), 1301-1314. https://doi.org/10.46296/yc.v9i17.0753.
Barbaritano, M., et al. (2019). Sustainability and Quality Management in the Italian Luxury Furniture Sector: A Circular Economy Perspective. Sustainability, 11(11), 3089. https://doi.org/10.3390/su11113089.
Cerantola, N. (2019). Ecocanvas. Instrucciones e información sobre la metodología. Ecologing. https://www.studocu.com/pe/document/instituto- certus/negocios/ecocanvasnicolacerantola/3919520.
Codex Alimentarius. (2020). Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and guidelines for its application (Annex to CAC/RCP 1-1969). FAO/WHO.
Correa Soto, J. (2021). Instrumento metodológico para la gestión energética en los órganos de gobierno local en Cuba. Tesis Doctoral. Universidad de Cienfuegos.
Despoudi, S., Sivarajah, U., Spanaki, K. et al. 2025) Industry 4.0 and circular economy for emerging markets: evidence from small and medium-sized enterprises (SMEs) in the Indian food sector. Ann Oper Res, 350, 453–491. https://doi.org/10.1007/s10479-023-05404-4.
Díaz Jauregui, J. A., Rajadel Acosta, O. N., Castro Perdomo, N. A., Valle Pombrol, A., & Moreira González, A. R. (2025). Conservación de las costras biológicas en suelos agrícola de Cienfuegos, promoviendo sostenibilidad y salud de los ecosistemas. Revista Científica Agroecosistemas, 13, e765. https://aes.ucf.edu.cu/index.php/aes/article/view/765.
Ellen MacArthur Foundation. (2019). Completing the picture: How the circular economy tackles climate change. https://ellenmacarthurfoundation.org/completing-the-picture
Geissdoerfer, M., Savaget, P., Bocken, N. M., & Hultink, E. J. (2017). The Circular Economy–A new sustainability paradigm? Journal of cleaner production, 143, 757-768. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.12.048
González Quevedo, J. (2024). Diseño de un modelo de negocio circular. Valoración de la biomasa de frutas cítricas en Colombia. Escuela Colombiana de Ingeniería. https://repositorio.escuelaing.edu.co/handle/001/3103
Imbernó Díaz, L., Souto Anido, L., & Gómez Rosales, K. (2024). La Economía Circular desde la perspectiva de la empresa estatal cubana: ¿oportunidad o necesidad en las condiciones actuales?. Revista Científica (Instituto de Investigaciones Químicas y Biológicas. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia. Universidad de San Carlos de Guatemala), 32(1). http://portal.amelica.org/ameli/journal/50/504929005/html/
Kirchherr, J., Reike, D., & Hekkert, M. (2017). Conceptualizing the circular economy: An analysis of 114 definitions. Resources, Conservation and Recycling, 127, 221-232. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2017.09.005.
Moreira-Varela, A., Núñez-González, M. R., Hermiaga-Cabrera, Y., García-Sánchez, Y. A., & Linares-González, Y. (2024). Cuantificación y aprovechamiento de residuos en la minindustria La Guajira: una propuesta de gestión ambiental. Revista UGC, 2 (3), 37-45. https://universidadugc.edu.mx/ojs/index.php/rugc/article/view/52.
NC 136 (2023) Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) Requisitos para su aplicación. Oficina Nacional de Normalización (ONN), Cuba.
ONU (Organización de las Naciones Unidas). (2021). Informe de los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2021. https://unstats.un.org/sdgs/report/2021.
Potting, J., Hekkert, M., Worrell, E., & Hanemaaijer, A. (2017). Circular economy: measuring innovation in the product chain (PBL Report No. 2544). PBL Netherlands Environmental Assessment Agency.
Urbinati, A., Chiaroni, D., & Chiesa, V. (2017). Towards a new taxonomy of circular economy business models. Journal of Cleaner Production, 168, 487-498. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2017.09.047
Vera-Acevedo, L. D., & Raufllet, E. (2022). Análisis de la Estrategia Nacional de Economía Circular de Colombia a partir de dos modelos. Estudios Políticos, (64), 27–52. https://doi.org/10.17533/udea.espo.n64a02.
Zirufo Briones, B. V., & Pelegrín Entenza, N. (2023). Enfoques para caracterizar modelos de desarrollo local que promueven el desarrollo económico, social y ambiental de regiones y comunidades. Mikarimin. Revista Científica Multidisciplinaria, 9(1), 191–210. https://revista.uniandes.edu.ec/ojs/index.php/mikarimin/article/view/3049.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Revista Científica Agroecosistemas
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
La editorial "Universo Sur", de la Universidad de Cienfuegos, publica el contenido de la Revista Científica Agroecosistemas bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
© Podrá reproducirse, de forma parcial o total, el contenido de esta publicación, siempre que se haga de forma literal y se mencione la fuente.
