Viabilidad de la harina de fruta de pan como alternativa ecológica en la industria alimentaria

Resumen

La búsqueda de alternativas sostenibles en la industria alimentaria se ha enfocado en mitigar el impacto ambiental global. En este contexto, la harina de fruta de pan ha emergido como una posible solución, al ofrecer beneficios nutricionales y ambientales significativos. Por tanto, la investigación se ha enfocado en evaluar la viabilidad y aceptación de la harina de fruta de pan como alternativa sostenible en la industria de panadería y pastelería, al analizar la percepción de consumidores y productores. Para ello, se ha empleado un enfoque metodológico que combinó técnicas de investigación cualitativa y cuantitativa, al incluir encuestas y entrevistas estructuradas. Entre los resultados, se ha revelado una percepción limitada entre los consumidores locales acerca de la harina de fruta de pan, con preocupaciones sobre su disponibilidad y coste. No obstante, se observó un interés creciente por adoptar productos alimenticios más saludables y sostenibles, lo cual refleja un cambio gradual hacia prácticas alimentarias más conscientes en la región. Sin embargo, los productores manifestaron una disposición variable hacia la integración de esta harina en sus procesos. Incluso han señalado desafíos técnicos y comerciales que deben abordarse para su adopción generalizada. Finalmente, se ha concluido que se deben explorar e implementar alternativas alimentarias que no solo cumplan con estándares nutricionales, sino que también contribuyan positivamente al entorno ambiental y económico local.

Palabras clave: Artocarpus altilis, Panadería sostenible, Impacto ambiental, Beneficios nutricionales.