Innovación y gestión en negocios de repostería familiar como tendencia alimentaria

Resumen

La Pastelería Doña Leyda, con más de 20 años en el mercado, enfrentó la necesidad de modernizar sus procesos productivos para responder a la creciente demanda y a las expectativas ambientales de los consumidores. En este contexto, se planteó desarrollar un modelo de producción sostenible mediante la implementación de premezclas estandarizadas, para optimizar la eficiencia productiva, garantizar la calidad del producto y responder a las demandas del mercado. Para lograr este objetivo, se empleó un enfoque mixto cuali-cuantitativo, al aplicar encuestas y entrevistas a consumidores y expertos. Igualmente, se aplicó la metodología DAFO para evaluar técnicamente a la Pastelería Doña Leyda en el mercado actual. En cuanto a los resultados ha indicado que la implementación de premezclas mejoró significativamente la consistencia y calidad de los pasteles, al optimizar el tiempo de producción y reducir la variabilidad. Además, se ha propuesto como mejora continua el uso de ingredientes locales, la adopción de prácticas sostenibles en la gestión de recursos y la reducción de residuos. De modo que contribuya a la reducción del impacto ambiental y a la aceptación positiva por parte de los consumidores. En conclusión, la adopción de un modelo de producción sostenible permitió a la Pastelería Doña Leyda mejorar su eficiencia operativa y la calidad de sus productos, al responder a las demandas del mercado actual.

Palabras clave: Repostería artesanal, Sostenibilidad empresarial, Comportamiento del consumidor, Tendencias alimentarias.