Desarrollo de productos gastronómicos sostenibles en base a la persea americana

Resumen

La sostenibilidad alimentaria busca equilibrar el crecimiento económico, el cuidado ambiental y el bienestar social. Ecuador, con su rica diversidad agrícola, tiene potencial para innovar y mejorar su industria agroalimentaria y turística. Se empleó una metodología cualitativa-cuantitativa con un diseño experimental para determinar nuevas recetas de productos en base al aguacate. Las recetas se evaluaron mediante fichas de evaluación en un panel de expertos. Las entrevistas con expertos de Patate destacaron la importancia del aguacate en la economía local y la necesidad de añadir valor al producto. Los experimentos revelaron diversas mejoras y desafíos con  las recetas de aguacate. Los productos más exitosos pasaron a evaluaciones de laboratorio según normas INEN. La investigación demostró el potencial del aguacate en innovaciones gastronómicas que pueden impulsar la industria agroalimentaria sostenible y el desarrollo turístico en Patate. Sin embargo, es crucial continuar mejorando las formulaciones y asegurar el cumplimiento de normas de calidad y seguridad alimentaria para maximizar su viabilidad comercial. Esta transformación hacia un modelo sostenible puede generar empleo, mejorar la competitividad y fomentar el crecimiento económico local.

Palabras clave: Agricultura sostenible, Industria agroalimentaria, Persea americana, Crecimiento económico.