Evaluación de impacto ambiental de la producción de queso blanco pasteurizado en la parroquia Mantecal, Apure, Venezuela

Resumen

La investigación tuvo como objetivo evaluar el impacto ambiental del Ciclo de Vida en la producción de queso blanco pasteurizado aplicando la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ACV) en la Planta Láctea “José Cornelio Muñoz”, de la parroquia Mantecal del Estado Alto Apure, República Bolivariana de Venezuela. Para la evaluación de las categorías de impacto se usó la metodología que aparece en las normas (ISO 14040), complementado con él método Impact2002+ y apoyado por el software SimaPro v.7,1. Se recopiló información a través de observaciones directas del proceso, se empleó el criterio de expertos a través del método Delphi, la entrevista, el trabajo en equipo y la encuesta. Los datos fueron procesados mediante el programa estadístico SPSS versión 15,0. Se utilizaron además las técnicas de Análisis de Modos y Efectos de Fallos donde se describen las causas y efectos de los impactos identificados y el diagrama de Pareto para establecer el orden de prioridad de estos. Los métodos usados permitieron determinar que los principales problemas ambientales, presentados y ordenados de mayor a menor incidencia fueron: calentamiento global, recurso, alto consumo de agua y efluentes líquidos sin tratamientos. Se propusieron medidas de mejora para disminuir estos impactos y se fundamentaron económicamente dos alternativas basadas en la rehabilitación del actual sistema de tratamiento y el análisis de dos variantes de uso para el reciclaje del suero: para alimentación animal (bovino, bufalino y porcino) y en la industria (producción de pintura ecológica), siendo la última variante, la más factible.

Palabras clave: residuales, contaminación, factibilidad económica, industria

Abstract

The research was aimed at evaluating the environmental impact of Life Cycle through the application of the Life Cycle Analysis Methodology (ACV by its acronym in Spanish) in the pasteurized white cheese production at José Cornelio Muñoz Milk Plant in Mantecal, Alto Apure, Venezuela. The ISO 14040 Norms Methodology and the Impact2002+ Method supported by SimaPro v.7.1 Software were used for evaluating the impact categories. The information was gathered from direct observation to the process. The Delphi Method, interview, team work and survey were also used. The data were processed through the SPSS Version 15,0 statistic program. The Modes Analysis technique and Failure Effects Analysis technique were used to describe the causes and effects of the impacts identified, and the Pareto diagram was used to establish the hierarchy order of them. The methods applied allowed to determine the main environmental problems, which are presented from higher to lower incidence as follows: global warming, resource, high water and liquid effluents consumption without treatment. Improvement measures were provided to diminish these impacts, and two alternatives were economically backed up; based on the current rehabilitation of the treatment system and the analysis of two usage variants: recycling the serum for animal feeding (cattle, buffalo, pigs) and use in the industry (ecological painting production); being this last variant the most feasible.

Key words: residuals, contamination, economical feasibility, industry