Cambios sensoriales de la Papa Variedad Santana a temperatura de 23 °c en Frutas Selectas

Resumen

La variedad de papa Santana (Solanum Tuberosum L.), es la más distribuida al polo turístico del territorio de Cienfuegos por la Unidad Empresarial de Base (UEB) Frutas Selectas Cienfuegos, se conoce que la vida útil de esta variedad se alarga a temperatura ambiente promedio de 23°C aplicándose  modelos cinéticos predictivos para la pérdida de calidad en función del tiempo y la temperatura, esto permite una alta gestión de las mermas y logra eficiencia y efectividad en la comercialización así como ahorro en portadores energéticos y en capacidad de almacenamiento dentro de la entidad.El objetivo del presente trabajo de investigación es proponer la toma de decisión rápida y certera en cuanto a condiciones de conservación adecuadas en aras de reducir las pérdidas por calidad.Se conoce poca referencia bibliográfica tanto a nivel internacional como nacional de la aplicación de estos modelos en la variedad Santana.

Palabras clave:Turismo, Modelos cinéticos, Cinética química, Agricultura.

ABSTRACT

The Santana potato variety (Solanum Tuberosum L.), is the most distributed to the tourist pole of the territory of Cienfuegos by the Base Business Unit (UEB) Frutas Selectas Cienfuegos, it is known that the useful life of this variety is extended at room temperature average temperature of 23°C, applying predictive kinetic models for quality loss as a function of time and temperature, this allows high management of losses and achieves efficiency and effectiveness in marketing as well as savings in energy carriers and storage capacity within Of the entity.The objective of this research work is to propose rapid and accurate decision making regarding adequate conservation conditions in order to reduce quality losses.Little bibliographic reference is known, both internationally and nationally, of the application of these models in the Santana variety.

Keywords:Tourism, Kinetic models, Chemical kinetics, Agriculture.