Innovación en la elaboración de waffles utilizando cultivos agrícolas: aprovechamiento del plátano verde, la yuca y el plátano maduro

Resumen

La investigación tuvo como objetivo evaluar la viabilidad del uso de plátano verde, plátano maduro y yuca en la elaboración de waffles, con el fin de obtener un producto con características sensoriales y nutricionales mejoradas. Se empleó una metodología experimental en la que se formularon diversas mezclas de los ingredientes mencionados, evaluando sus características físico-químicas, sensoriales y nutricionales. Los resultados obtenidos demostraron que la combinación de plátano y yuca mejoró tanto la textura como el sabor del waffle, además de aportar una mayor cantidad de fibra y estabilidad estructural al producto final. Las conclusiones destacan el potencial de estos cultivos en la industria alimentaria, así como su capacidad para fortalecer la economía rural. Se recomienda continuar con investigaciones orientadas a la optimización de la conservación de estos ingredientes y su incorporación en otros productos de panificación.

Palabras clave: Plátano, Nutricionales, Optimización, Ingredientes, Industria alimentaria, Economía rural.